شترمرغ

شترمرغ

 شترمرغ نوعی پرنده بی‌پرواز بومی آفریقا از راستهٔ سینه‌پهنان  است. شترمرغ بزرگترین پرندهٔ زنده دنیاست و تخم آن نیز از هر پرنده زنده دیگری بزرگتر است (البته فیل‌‌مرغ‌های ماداگاسکاری و موآهای نیوزیلندی که به تازگی منقرض شده‌اند بزرگتر بودند و تخم‌های بزرگتری هم داشتند)

شترمرغ ظاهر منحصربه‌فردی دارد که آن را از پرندگان دیگر متمایز می‌کند. آنها با گردن و پاهای بلند خود قادرند با سرعت حدود ۷۰ کیلومتر بدوند که بالاترین سرعت زمینی در میان تمام پرنده‌هاست. غذای اصلی شترمرغ گیاهان است اما از بی‌مهرگان هم تغذیه می‌کنند. آنها به صورت گروهی و در گروه‌های پنج تا پنجاه نفری گذران زندگی می‌کنند و در هنگام خطر یا برای پنهان شدن روی زمین دراز کشیده یا فرار می‌کنند اما اگر در گوشه‌ای گیر افتاده و را فراری نداشته باشند با پاهای قدرتمند خود به دشمن حمله می‌کنند.

شترمرغ‌ها اهلی هم شده‌اند و در برخی نقاط دنیا پرورش داده می‌شوند. پرهای آنها کاربرد زینتی دارد و در پوشاک هم استفاده می‌شود. پوست آنها برای تولید چرم استفاده شده و گوشتشان نیز در بازار عرضه می‌شود.

شترمرغ نر پرهای سیاهی دارد و انتهای پرها و بال‌های آن سفید است ولی پرهای شترمرغ ماده قهوه‌ای رنگ است. سر و گردن شترمرغ بدون پر و طاس است. این پرنده اغلب بصورت گروهی در بین گله‌های پستانداران علفخوار همچون گورخر و گاومیش و کل یال‌دار به سر می‌برد.

 

 ویژگی

 

شترمرغ‌ها معمولاً بین ۶۳ تا ۱۴۵ کیلوگرم هستند. نژاد شترمرغ آفریقای شرقی به طور متوسط ۱۱۵ کیلوگرم نر و ۱۰۰ کیلوگرم ماده وزن دارد. به طور استثنا وزن شترمرغ ماده هم به ۱۵۶٫۸ کیلوگرم هم می‌رسد. در زمان بلوغ (دو تا چهار سال) قد شترمرغ‌های نر به ۲٫۱ تا ۲٫۸ متر می‌رسد در حالی که شترمرغ‌های ماده ۱٫۷ تا ۲ متر ارتفاع دارند.

جوجه‌های شترمرغ حنایی رنگ هستند و لکه‌های قهوه‌ای پر رنگ دارند. در اولین سال زندگی، جوجه‌ها در هر ماه ۲۵ سانتی‌متر رشد می‌کنند. در اولین سال زندگی شترمرغ‌ها حدود ۴۵ کیلوگرم وزن دارند. طول عمر آن‌ها بیش از ۴۰ تا ۴۵ سال است. پرهای شترمرغ نر غالباً سیاه است و دم سفید رنگی دارند. دم یکی از گونه‌های شترمرغ به رنگ زرد و قهوه‌ای است. پوست گردن و ران شترمرغ ماده مایل به صورتی و خاکستری است، در حالی که برای شترمرغ‌های نر آبی – خاکستری است. خاکستری یا صورتی بودن وابسته به گونه شترمرغ دارد.

بر خلاف تصور و آنچه در رسانه‌ها مطرح شده است، شترمرغ‌ها هیچ‌گاه سر خود را هنگام ترس٬ درون زمین نمی‌کنند.

 

 انواع شترمرغ

 

پنج زیرگونه از شترمرغ شناخته شده‌است:

شترمرغ جنوبی: یا شترمرغ سیاه در جنوب آفریقا که در سواحل جنوبی رودخانه‌های زامبزی و کونن زندگی می‌کند.

شترمرغ شمال آفریقا: یا شترمرغ گردن‌قرمز پرتعدادترین نوع شترمرغ که زیستگاه از اتیوپی و سودان در شرق به سوی حاشیهصحرای بزرگ آفریقا تا سنگال و موریتانی در غرب ادامه می‌یابد. این زیرگونه در گذشته در نواحی شمالی‌تر مثل مصر و جنوب مراکش نیز می‌زیسته‌است. شترمرغ شمال آفریقا با ۲٫۷۴ متر قد و ۱۵۴ کیلو وزن و سرعتی بیش از ۷۲ کیلومتر بر ساعت، بزرگ‌ترین و سریع‌ترین پرنده روی زمین است.  سر آن سرخ‌رنگ، پووشش بدن نرها سیاه و سفید و ماده‌ها خاکستری است.

شترمرغ ماسائی:  در شرق آفریقا. پرهای کوچکی به رنگ نارنجی روشن بر روی سر، گردن و ران‌هایشان دارند. فقط در جنوبکنیا، اتیوپی و بخش‌هایی از جنوب سومالی حضور دارند.

شترمرغ عربی: زیرگونه انقراض یافته‌ای که در گذشته در تعداد بسیار در شبه‌جزیره عربستان، سوریه و عراق زندگی می‌کرد و نسل آن در حدود سال ۱۹۶۶ به‌کلی نابود شد.

شترمرغ سومالی:  در شمال شرقی کنیا، جنوب اتیوپی و سومالی. گردن و ران آن‌ها سربی‌رنگ است. برخلاف دیگر شترمرغ‌ها گله‌ای زندگی نمی‌کند بلکه بیشتر تنها یا جفتی دیده می‌شوند. در شمال شرق کنیا با شترمرغ ماسائی زیستگاه مشترکی دارند. برخی این شترمرغ را گونهٔ مجزایی محسوب می‌کنند.

 

 محصولات شترمرغ

گوشت شترمرغ با کلسترول پایین و آهن بالا

چرم شترمرغ با استحکام و لطافت و زیبایی منحصر به فرد

روغن شترمرغ به صورت خوراکی و دارویی غنی از اسیدهای چرب W6 , W9

تخم شترمرغ به صورت خوراکی و پوکه خالی آن برای صنایع دستی (حکاکی – نقاشی و .. ) استفاده می شود

پر شترمرغ از نظر زیبایی ,لطافت و مواجی کاملا منحصر به فرد است

از روده شترمرغ در ساخت نخ بخیه برای جراحی داخلی اعضاء بدن استفاده می شود

کباب با گوشت شترمرغ

مواد لازم برای کباب با گوشت شترمرغ : 

گوشت کبابی یک کیلو 
فلفل سیاه آسیاب شده ۲ قاشق چایخوری 
پودر سیر ۱/۴ قاشق چایخوری

نمک نصف ق قاشق چایخوری

روغن مایع چند ق یا سس مایونز

لیموترش چند عدد

طرز تهیه : 
ادویه ها و روغن یاسس مایونز را با گوشت قطعه شده را در ظرف می ریزیم و مخلوط می کنیم سپس دو طرف گوشت را به آن آغشته و کمی ورز میدیم و سپس آن را به سیخ کشیده و روی حرارت منقل قرار می دهیم .مرتب سیخ را برگردانده تا کباب شوند . گوجه فرنگی و فلفل سبز کبابی فراموش نشود . با پلو و با نان میشود سرو کرد .

باقالی پلو با گوشت شترمرغ

مواد لازم برای باقالی پلو با گوشت شترمرغ

 برنج ۴ پیمانه

باقالی حبه شده یک پیمانه 
شوید نیم کیلو 
سیر تازه خرد شده یک سافه 
یا دو حبه سیر خشک
گوشت لخم شتر مرغ 
پیاز یکعدد
زردچوبه قدری
دارچین و نمک و فلفل کمی
رب گوجه فرنگی یک قاشق س
زعفرون دم کرده قدری

طرز تهیه : برنج رو از یکی دو ساعت قبل با آب ولرم شسته و به مقدار لازم نمک و آب اضافه میکنیم .توی قابلمه ای که میخوایم باقالی پلو درست کنیم به مقدار لازم آب ریخته و باقالی مورد نظر رو به آب اضافه کرده شعله رو زیاد میکنیم تا آب به جوش بیاد . حالا حدود چند دقیقه تا زمانی که تشخیص بدیم باقالی نیم پز شده ،میذاریم باقالی بجوشه .بعد از حدود یک ربع برنج رو (با همون آب نمکی که روش ریختیم) به باقالی ها اضافه کرده و میذاریم با هم انقدر بجوشن تا زمانی که برنج ها سبک شده و برای آبکش شدن آماده بشن.حالا برنج و باقالی رو آبکش کرده ته همون قابلمه رو شسته و خشک میکنیم(این نکته خشک کردن قابلمه برای داشتن یه ته دیگ خوشرنگ خیلی مهمه) روغن به مقدار لازم برای ته دیگ رو توی قابلمه ریخته حالا ته دیگ مورد نظر رو بریزین(نون یا کاهو یا لبو یا سیب زمینی یا زعفرون یا کدو ) و بعد یه لایه از مخلوط برنج و باقالی بعد مخلوط شوید و برگ سیر خرد شده، اگه فصل سیر تازه نبود از همون سیر حبه ای کمی رنده میکنیم و لابلای برنج می ریزیم. بعد دارچین  میپاشیم . دوباره همین مراحل رو تکرار میکنیم تا زمانی مواد لازم تموم بشه . حالا کمی زعفرون رو ساییده و کمی آب جوش روش میریزیم و توی یه ظرف کوچیک میزاریم گوشه قابلمه باقالی پلو و درب قابلمه رو دمکنی میذاریم و میبندیم و شعله رو کم میکنیم . بعد از حدود نیم ساعت تا ۴۵ دقیقه باقالی پلو آمادست . گوشت شتر مرغ ، پیاز، زردچوبه، ادویه، فلفل و یک تکه فلفل دلمه ای و یک حبه سیر رو تو قابلمه میریزیم بعدش آب رو اضافه کرده روی اجاق گاز با شعله زیاد میذاریم .بعد از اینکه به جوش اومد شعله رو کم کرده و در قابلمه رو میبندیم و میذاریم حدود ۱٫۵ تا ۲ ساعت با حرارت ملایم گوشت کاملا بپزه  . (البته اگه گوشت گوساله  باشه ممکنه ۳-۴ ساعت این فرایند طول بکشه)، وقتی گوشت پخت یک قاشق سرخالی رب گوجه فرنگی و زعفرون و کمی دارچین و نمک به آب گوشت اضافه کرده و حالا شعله گاز رو کمی زیاد میکنیم تا خوشرنگ شه و آب گوشت غلیظ شه .وقتی کاملا لعاب دار شد گوشت ما آمادست. تهیه و عکس از باران

نکات : برنج رو از قبل با نمک خیس کنین .گوشت شترمرغ مانند گوشت گوساله لخم و بدون چربی است و مزه مانند گوشت گوساله دارد  .از شوید خشک هم میشه استفاده کرد .بدون باقلا هم میشه این غذا رو تهیه کرد ولی دیگه اسمش شوید پلوست نه باقلا پلو !

گوشت شترمرغ

گوشت شترمرغ گوشتی قرمز است . این گوشت با طعمی همانند گوشت گوساله ,آشنا باذائقه ایرانی می باشد .

گوشت شترمرغ با توجه به خواص غذایی و رژیمی و مناسب بودن ترکیبات شیمیایی , توسط متخصصین تغذیه برای زنان باردار , بیماران قلبی , ورزشکاران حرفه ای , افراد چاق با رژیم خاص غذایی (لاغری) توصیه می شود .از خواص گوشت شترمرغ می توان به سرشار بودن از اسید چرب و امگا ۳ برای درمان تصلیب شرائین , افسردگی ,استرس ,بی خوابی و خستگی نام برد .

به علاوه کلسترول , چربی ,کالری و سدیم  پایین , مناسب برای  افراد  دارای  فشار خون بالا و بیماران قلبی از مزایای دیگر این گوشت می باشد  . آشپزی با گوشت شترمرغ  و  آماده سازی غذا بسیار راحت و سریع می باشد دارای مزه ایی متفاوت و لذیذ می باشد  .از  دیگر فاکتور های  این گوشت  نسبت  به سایر گوشت ها می توان به پروتئین ,کلسیم و آهن بالای این گوشت اشاره نمود

 ویژگی های گوشت شترمرغ به اختصار:

 کلسترول کم  –  چربی کم –  انرژی پایین –  پروتئین بالا –  آهن  بالا – آماده سازی سریع